casatiello

Preparazione:1h + tempo lievitazione
Cottura:1h
Dosi:10 persone (diametro 26cm)

Ingredienti:

per l’impasto:

• 250 gr di farina 0
• 50 gr di farina integrale
• 150 ml di acqua
• sale
•  80 gr di strutto/burro o 2 cucc.ai di olio evo
• 1\2 dose di lievito
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di parmigiano reggiano
• 1 uov0

per il ripieno:

• 150 gr di salame napoli
• strutto/burro
• pecorino e/o parmigiano
• 150 gr di mortadella
• 150 gr di edamer
• 150 gr di provolone

Preparazione:

1. la sera prima impastiamo il lievito con 100 gr di farina e 50 ml di acqua, formiamo un panetto e mettiamo a riposare in frigorifero tutta la notte;
2. prendiamo la pasta da riporto ottenuta e aggiungiamoci la restante farina rimasta e la restante acqua insieme con il sale, lo strutto o l’olio evo, l’uovo, il pecorino e il parmigiano;
3. formiamo un panetto e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a raddoppiare di volume;
4. tagliamo gli affettati a cubetti insieme con il formaggio;
5. stendiamo con le mani l’impasto allargandolo, spalmiamoci strutto/burro e  mettiamo sopra i cubetti precedentemente tagliati, cospargiamo a piacere con pecorino/parmigiano;
6. arrotoliamo e mettiamo a riposare, fino al suo raddoppio, in uno stampo a ciambella dal diametro di 26cm;
7. aggiungiamo qualche ciuffetto di strutto/burro e se vogliamo sopra possiamo metterci le uova;
8. accendiamo il forno a 200° e inforniamo per 1h;
9.  sforniamo, lasciamo raffreddare e gustatiamo.