Arancin* di persico

Preparazione: 1h
Cottura:45′
Dosi: 8 pezzi da 100gr

Ingredienti:

• per il riso
  • 1 cucc.ino di brodo granulare di pesce
  • 250 gr di riso
  • 2 foglie di alloro
  • 20 gr di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • q.b. sale
• per il ripieno:
  • 300 gr di persico
  • 2 cucc.ai di soffritto
  • 1 cucc.io di olio evo
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
• per la panatura:
  • 150 ml di acqua
  • 100 gr di farina
  • q.b pane grattugiato

Preparazione:

1. lavate il riso in acqua fredda fino ad avere una acqua pulita in modo da far perdere tutto l’amido;
2. mettete in una pentola il riso con acqua, tanto da ricoprirlo e superarlo di 1 cm;
3. aggiungete lo zafferano, l’alloro, il sale, il brodo granulare e il burro, coprite e portate a bollore poi spostate nel fornello piccolo a fiamma medio-bassa e terminate la cottura fino all’assorbimento completo dell’acqua;
4. mettete in un recipiente a raffreddare;
5. cuciniamo il ripieno facendo soffriggere il soffritto in olio, aggiungiamo il persico e sfumiamo con il vino, con l’aiuto di un cucchiaio rompiamo grossolanamente il persico, spegnano e facciamo raffreddare;
6. prendete il riso e formate 8 palline da 100 gr l’una;
7. prendete ogni pallina allargatela sul palmo della mano (bagnatevi le mani, in questo modo, non si attaccherà e riuscirete a maneggiarlo con più facilità) ponete al centro un cucchiaio di ripieno e pian piano richiudete la pallina su se stessa;
8. mischiate l’acqua e la farnia per formare una pastella, sporcateli della pastella (facendo attenzione a togliere l’eccesso) e poi passateli nel pane grattugiato;
9. scaldate l’olio e friggeteli, scolateli quando saranno ben dorati;
10. lasciate raffreddare e gustate