Bordatino toscano

Preparazione: 30 h
Cottura: 45 minuti (meno se scegliete una polenta istantanea)
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 400 gr di cavolo nero
• 200 gr di farina gialla di mais
• 250 gr di fagioli borlotti (già cotti con il loro brodo circa 1 l)
• olio
• soffritto
• sale
• pepe
• aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Preparazione:

1. iniziamo dal prendere il cavolo nero e puliamolo, togliendo la vena centrale, tagliandolo a listarelle e laviamolo in abbondante acqua;
2. a questo punto prendiamo il soffritto, mettiamolo in una pentola con un filo di olio, il concentrato di pomodoro e uno spicchio di aglio, aggiungiamo il cavolo nero e 3/4 del brodo dei fagioli e proseguiamo con la cottura (circa 20 minuti);
3. ora prendiamo i fagioli e schiacciamoli con una forchetta o uno schiacciapatate verticale, riduciamo il tutto in una purea grossolana e mettiamola nella nostra zuppa;
4. quando sarà il tutto nuovamente arrivato a bollore a filo inseriamo la farina di mais per procedere con la cottura della polenta;
5. con l’aiuto di una frusta o di un cucchiaio di legno, dal momento che inseriamo la farina fino alla sua cottura non dobbiamo smettere di mescolarla, altrimenti si formeranno i grumi;
6. aggiungere brodo se è necessario e portare a cottura;
7. una volta cotto la consistenza sarà quella di una crema, impiattiamo e serviamo con una grattata di formaggio, un filo d’olio a crudo per esaltarne il sapore e una bella manciata di pepe.