my carbonara

Preparazione:30′
Cottura:15′
Dosi:4 persone

Ingredienti:

• 300 gr di pasta (io ho scelto la calamarata)
• 200 gr di pancetta affumicata
• 4 uova
• 1 cucch.aio di grana
• 1\2 cipolla

Preparazione:

1. mettete l’acqua sul fuoco;
2. mettete in una padella la pancetta affumicata e la cipolla tritata e lasciate cuocere a fuoco da prima basso e poi alto, per facilitarne la rosolatura;
3. spegnete la pancetta quando sarà ben rosolata e passiamo ora alla pasta;
4. arrivata a bollore l’acqua, salate e calate la pasta e portate a cottura;
5.  nel frattempo in un recipiente, rompete le uova e aggiungete il pecorino, il formaggio, il pepe e 1 mestolo di acqua di cottura cosi da cuocerle e non farle coagulare e creando così con il formaggio una cremina;
6. aggiungete la pasta alla pancetta e lasciate amalgamare a fuoco vivo, togliete dal fuoco e incorporatevi la crema di uova e formaggio;
7. mantecate bene, impiattate e gustate

Note: non c’è olio nella rosolatura della pancetta perché la rilascerà da sola la pancetta; chiedo scusa ai puristi della carbonara la cui tradizione prevede l’uso del guanciale e non della pancetta, ma come si legge dal titolo è la mia versione della carbonara e quindi spero di non offendere nessuno con questa mia variante.