Quaglie ripiene di zucca e pistacchi con salsa agli agrumi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 4 quaglie pulite
• 170 gr di zucca tipo mantovana
• 70 gr di pane raffermo
• 25 gr di pistacchi (non salati)
• 1 uovo
• 1 arancia
• 1 pompelmo
• 4 mandarini
• 20 gr di farina
• burro
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Iniziamo dal cucinare la zucca in forno: tagliamola a pezzi e mettiamola su una placca rivestita di carta forno, facciamo cuocere per 15 minuti a 200°;
2. prendiamo i pistacchi, sgusciamoli e tritiamoli grossolanamente con un coltello e mettiamo da parte;
3. prendiamo il pane raffermo, bagniamolo nell’acqua e, una volta diventato morbido, strizziamolo e iniziamo ad aggiungerci i pistacchi tritati, la zucca cotta e schiacciata con una forchetta, l’uovo e un pizzico di sale;
4. a questo punto prendiamo le quaglie e puliamole internamente e riempiamole con la farcitura ottenuta;
5. cospargiamo di olio e mettiamo in una teglia con sopra ad ogni quaglia una fetta di mandarino, qualche ciuffetto di burro e qualche cucchiaio del succo degli agrumi, che avremo già spremuto (riservando un mandarino per la guarnizione);
6. inforniamo a 200° per 45 minuti, nel frattempo prepariamo la salsa di accompagnamento agli agrumi;
7. prendiamo il restante succo e mettiamolo sul fuoco; una volta diventato caldo uniamo 10 gr di burro e 20 gr di farina (poco per volta), mescoliamo bene e la nostra salsa è subito pronta;
8. sforniamo le quaglie a cottura ultimata e serviamo con la salsa agli agrumi.