Risotto al prosecco con calamaretti e zest di limone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

• 2 calamari
• 350 gr di riso Carnaroli
• 50 gr di burro
• 2 cucc. ai di soffritto
• 500 ml di brodo vegetale bollente
• 1 bicchiere di prosecco
• q.b. sale
• 1 limone biologico

Preparazione:

1. Iniziamo dalla pulitura dei calamari e dal tagliarli a piccoli pezzi come se fosse un trito grossolano;
2. Facciamo soffriggere nel burro il soffritto (carota, sedano ed aglio: tritato in pezzi piccoli) e aggiungiamo i calamari puliti e tritati;
3. Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare, sfumiamo con 3/4 del prosecco e portiamo a cottura utilizzando il brodo vegetale;
4. Arrivato a cottura il riso aggiungiamo il prosecco rimasto e spegniamo il fuoco;
5. Aggiustiamo di sale, impiattiamo, cospargiamo con lo zest del limone e gustiamolo